Как правильно сварить кофе по-турецки

Для правильного приготовления кофе по-турецки нужно:

• маленькая медная турка/джезва/ибрик (не более 100 мл объема) с очень узким горлышком, которое слегка расширяется кверху (как воронка),
• зерна кофе средней или темной обжарки, смолотые практически в пыль (молоть желательно прямо перед приготовлением кофе)
• сахар-песок,
• родниковая или фильтрованная вода (не кипяченая),
• песок морской, можно речной, смешанный с солью (в пропорции примерно 8/2),
• противень или сковорода с толстым дном и довольно высокими бортиками.

За неимением таковых — подойдет рассекатель или спиртовка — главное, чтобы огонь был очень маленьким.

На сковороду насыпаем песок так, чтобы он не высыпался, если турочку немного углубить в него. Высота песка примерно должна покрывать 14-13 высоты джезвы и еще 1-2 см на дне (в идеале).

Готовим кофе по-турецки

Ставим емкость на огонь и раскаляем песок (пока от него не пойдет жар) на небольшом огне. Наливаем в турку (джезву, ибрик) воду — немного не доходя до узкого горлышка (примерно 80 мл). Насыпаем чайную ложку с горкой (около 8 г) кофейной «пудры» и 1-2, можно 3 чайной ложки сахара (турки большие сластены). Перемешиваем и ставим в раскаленный песок, слегка «зарываясь туркой». Как только начнет подниматься шапка пены — джезву отставляем в сторону пока пена не осядет. Снова погружаем в песок. Когда шапка поднялась — опять отставляем кофе. В третий раз, когда пена поднимется, аккуратно снимаем в отдельную чашку пену. Кофе наливаем в маленькую подогретую чашечку, сверху выкладываем пену.

Правильный кофе по-турецки должен по консистенции напоминать сироп — густой и темный, а сама кофейная гуща должна висеть в этом сиропе взвесью. К кофе подается стакан ледяной воды. Это классика.

Существует множество вариантов, так сказать, модификаций. К примеру — предварительный подогрев кофе с сахаром в сухой турке или предварительное кипячение сахара с водой; добавление холодной воды, чтобы гуща осела; кофе без сахара, с пряностями, молоком.